在中國(guó)四大菜系中，淮揚(yáng)菜以“和、精、清、新”獨(dú)樹一幟，自隋唐獲“東南第一佳味”贊譽(yù)，至今仍是國(guó)宴經(jīng)典。其刀工精細(xì)、火候精妙、選料嚴(yán)苛，盡顯中華飲食雅致。當(dāng)這千年技藝邂逅石家莊新東方中等專業(yè)學(xué)校的職業(yè)教育體系，一場(chǎng)味覺與匠心的接力就此展開。
技能筑基：毫米對(duì)話，淬煉烹飪真功
石家莊新東方烹飪學(xué)校的中餐實(shí)訓(xùn)大廳，是學(xué)生開啟烹飪之旅的“戰(zhàn)場(chǎng)”，他們每日與食材展開“毫米級(jí)”對(duì)話。
刀工訓(xùn)練是這場(chǎng)對(duì)話的“開場(chǎng)曲”。從直刀切、平刀片到剞刀法、花刀雕，學(xué)生需精準(zhǔn)掌控每一刀的力度、角度與深度。以制作“文思豆腐”為例，要將豆腐切成如發(fā)絲般粗細(xì)的細(xì)絲，考驗(yàn)著耐心與刀工穩(wěn)定性。老師在一旁嚴(yán)格指導(dǎo)，學(xué)生全神貫注，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間刻苦訓(xùn)練，學(xué)生們能熟練切出均勻細(xì)絲，且切好的豆腐絲。
火候掌控是烹飪的“靈魂樂章”。淮揚(yáng)菜講究“燉燜煨焐”，對(duì)火候要求嚴(yán)苛。學(xué)校結(jié)合經(jīng)典菜品實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。制作“清燉蟹粉獅子頭”時(shí)，學(xué)生先用大火將水燒沸，放入肉丸定型，再轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)，時(shí)刻關(guān)注水溫變化，調(diào)節(jié)火力，讓肉丸吸收湯汁，達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩、入口即化的境界。通過實(shí)踐，學(xué)生逐漸掌握不同烹飪方法下火候的運(yùn)用技巧。
選料把關(guān)同樣重要?；磽P(yáng)菜對(duì)食材新鮮度和品質(zhì)要求極高。老師在課堂上教授學(xué)生挑選食材，傳授辨別優(yōu)劣的方法。從活魚、螃蟹到蔬菜、調(diào)料，每一種都要嚴(yán)格篩選。學(xué)生學(xué)會(huì)觀察食材色澤、質(zhì)地和氣味，培養(yǎng)了對(duì)烹飪的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和敬業(yè)精神。
校企共建：專項(xiàng)培養(yǎng)，搭建發(fā)展橋梁
石家莊新東方深知結(jié)合市場(chǎng)需求的重要性，與江蘇小廚娘淮揚(yáng)菜、南京大牌檔等企業(yè)建立“訂單式培養(yǎng)”模式，將企業(yè)需求融入教學(xué)體系。
學(xué)校模擬南京大牌檔、江蘇小廚娘的明檔廚房布局打造實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生仿佛置身企業(yè)后廚，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感和歸屬感。企業(yè)大廚來校授課，帶來最新菜品研發(fā)成果和獨(dú)特烹飪技巧。
就業(yè)幫扶：多維支持，助力職業(yè)騰飛，石家莊新東方與企業(yè)的深度合作，為學(xué)生提供廣闊發(fā)展空間和良好發(fā)展前景。
職業(yè)發(fā)展規(guī)劃助力學(xué)生穩(wěn)步晉升。學(xué)校與企業(yè)共同為學(xué)生提供全方位職業(yè)指導(dǎo)和服務(wù)。學(xué)校發(fā)展指導(dǎo)中心提供職業(yè)規(guī)劃咨詢、簡(jiǎn)歷制作、面試技巧培訓(xùn)等服務(wù)；企業(yè)根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)和潛力制定個(gè)性化晉升計(jì)劃，提供廣闊發(fā)展空間。如南京大牌檔為學(xué)生設(shè)計(jì)“爐臺(tái)助理→主廚→菜品研發(fā)師→區(qū)域技術(shù)督導(dǎo)”晉升路徑，學(xué)生在企業(yè)中得到鍛煉和成長(zhǎng)。
持續(xù)學(xué)習(xí)支持提升學(xué)生終身競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲行業(yè)知識(shí)更新快，學(xué)校與企業(yè)共同為學(xué)生提供持續(xù)學(xué)習(xí)支持。學(xué)校定期邀請(qǐng)企業(yè)行家回校舉辦講座和培訓(xùn)課程，企業(yè)為員工提供內(nèi)部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)參加技能競(jìng)賽和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。
千年淮揚(yáng)味，今朝匠心傳。石家莊新東方以專業(yè)教育體系、產(chǎn)教融合模式和未來發(fā)展服務(wù)，為學(xué)生搭建通往烹飪藝術(shù)殿堂的橋梁，助力他們傳承淮揚(yáng)菜文化，實(shí)現(xiàn)職業(yè)夢(mèng)想。
